大き目のガラスのボールに杏を入れ、上から砂糖で蓋をするように覆います。そのまま涼しいところか冷蔵庫へ。

翌日。常温で日持ちさせたい場合はあらかじめ保存容器の煮沸消毒を。
私は今年は冷蔵庫で保管するので、熱湯をかけただけ。

種をくるみ割りで割って、中の杏仁を取り出します。30秒～1分茹でると薄皮が剥けるので、きれいな形のを10粒位用意。

鍋を強火にかけて、絶えずかき混ぜ続けて沸騰させ、沢山出るアクを取って澄んだ液体になったら実を入れて再び沸騰させます。

底は絶えず混ぜ続けて、沸騰したらアクを取り、好みの固さに煮詰めます。水の入ったコップに数滴落として散らなければ大丈夫。

ハンドミキサーで、好みの潰し加減で実を潰します。熱いので気をつけて。最後に杏仁を加えざっと混ぜたら火を止めます。

熱いうちに瓶に移してふたをします。杏仁が香りのポイントなので、すべての容器に均等に入るように。

冷めたらきっちり蓋をして出来上がり。写真の左側がジャムで、白く見えているのが杏仁です。