豆腐、４分の1丁に塩を全体的にまぶしてキッチンぺーパーに包んで一晩冷蔵庫で寝かす。塩豆腐の出来上がり。

カブ、柿、塩豆腐を５ミリ厚さくらいにスライス。カブの葉は細かく切って塩適量をまぶしておく。

塩豆腐、柿、カブの順番に並べて、まん中にカブの葉の塩揉みをおく。