あさりは水５００ｃｃに塩大１を入れたボールで２~３時間砂抜きをします。

ケイパー・アンチョビ・オリーブは粗く刻みます。
なくても美味しく出来ます。

小鯛はお腹にハーブをつめます。両面に塩をして１時間ほど起きます。

フライパンにオリーブオイルとにんにくチップを入れ、火にかけます。

にんにくの香りが立って来たら、小鯛を入れ焼きます。

軽く焼き目がついたらもう片面も焼きます。

一度他のお皿にｔ取り分けておきます。

フライパンにケイパー・アンチョビ・オリーブ・あさり・ホタテ・プチトマトを入れて、炒めます。

ジュージューいってきたら、ワインを入れ、火を強めにしてふたをしあさりが開くまで蒸し煮にします。

小鯛を戻しいれ、水を加え、７～８分煮込みます。

コンソメ・塩・こしょう・しょうゆで味を調えトッピング用のハーブを飾ったら完成です。