玉ねぎ醤油は、玉ねぎをスライスし、他の◆の調味液と混ぜ耐熱容器に入れラップしレンジで１分ほど加熱します。

なすはヘタを切り、皮をランダムにむき、縦半分にカットし、水に少し浸けて水気を取ります。

縦に２ヵ所、切り込みを入れて片栗粉を間に付けておきます。

●印の材料を粘りが出るまで混ぜ、切り込みを入れた間に挟み、薄く片栗粉をまぶします。★ねぎはトッピング用に少し残します。

フライパンにごま油を入れて中火弱に熱し、なすを両面、焼き色がつくまで焼き、紹興酒を入れて蓋をし、弱火で蒸し焼きにします。

器に盛り、１の玉ねぎ醤油をかけ、ねぎをトッピングします。