りんご300gを
1～1.5cmくらいの小さめ角切り
にする。りんごの形を残す。

鍋に
* りんご
* きび糖30g
* レーズン20g
* 赤ワイン20g
* レモン汁 小さじ1 を入れる。

弱めの中火で蓋をして、まず5分置く。

リンゴから水分が出たらフタを外して水分を飛ばしながら5～10分程度。

最終的には、「汁だく」ではなく、りんごに水分が絡んでいる程度にする。

くるみは最後。くるみ20gは粗く刻んで、りんごの火を止めてから混ぜる。そして、完全に冷ます。

■ここ重要■ 必ず完全に冷やす。熱いりんごをケーキ生地に乗せると、生地がダレやすい。

容器に バター25gと牛乳15gを入れて温める。レンチンなら10～20秒ずつ様子を見ながら■ 熱々にはしない■

ボウルに卵2個＋きび糖30gを入れる。

ここは今回かなり大事。

■ハンドミキサーがあれば使う■

最初は高速

白っぽくなって、もったりするまで泡立てる。
目安は「生地を持ち上げて落とした時、線がしばらく残る」くらい。

最後に低速で30秒～1分くらい回してキメを整える

別のボウルに
* 薄力粉30g
* 米粉30g
* BP5g
を入れて混ぜる。(出来れば一度ふるう)

そして卵のボウルへ、
2～3回に分けて投入。
ゴムベラで、底からすくって返すように
混ぜる。

■ここもポイント■グルグル練らない。
粉がほぼ見えなくなればOK

バター＋牛乳を入れる。さっき溶かした
バター15g＋牛乳15g
を少しずつ加える。

ゴムベラで、
底から大きく返すように
混ぜる。

これでケーキ生地完成。

型に合わせてパイシートをカット。
パイシートは厚すぎるとケーキ部分とのバランスが悪くなるので、必要なら軽く伸ばす。

クッキングシートを型に合わせて折り込みセット。

ここが今回の核心。
型に、
① パイ▶︎② ケーキ生地▶︎③ 🍎りんご
▶︎④ ケーキ生地▶︎⑤ パイの順番で。

いよいよ焼却!! オーブンを180℃に予熱

まず、

180℃ × 15分

その後、

170℃ × 25～30分

を目安。

合計40～45分くらい。
ただしオーブンによってかなり違うので、
表面の焼き色を見ながら調整。

焼きあがったら我慢大会!! 焼きたてをすぐ切らない。
まず型のまま少し冷ます。

その後、

完全に冷ます。

さらに可能なら、

冷蔵庫で半日～一晩。

これをおすすめする。

今回レシピに赤ワインと書いて使うの忘れてました(笑) レーズン足しても良いですし、お好きなアレンジを☺️