新鮮な生鯖を3枚おろしにしてもらいました。買ってきたらくっつかないようにラップをして48時間以上冷凍します。

バットごと少し斜めにして、水分が下に落ちるようにします。1時間位おき、水分が出たらサッと水洗いしペーパーで拭き取ります。

バットを洗い、砂糖、昆布、米酢を入れよく混ぜ鯖を浸けます。

水分を拭き取り骨を抜き皮を取ります。横に飾り切りを入れ好みの幅にに切ります。美味しいのは締めて2日以内です。

大葉やカイワレ大根などを添えて練り辛子をつけて召し上がれ。