48時間冷凍して作る〆鯖
KITCHENうちごはん! @cook_40374913
鯖は大好きで、自家製の〆鯖は本当に美味しいですが、アニキサスが心配なので、買ってきたら必ず48時間以上冷凍してから作ります。初めてでも簡単に美味しく作れますよ。
48時間冷凍して作る〆鯖
鯖は大好きで、自家製の〆鯖は本当に美味しいですが、アニキサスが心配なので、買ってきたら必ず48時間以上冷凍してから作ります。初めてでも簡単に美味しく作れますよ。
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新鮮な生鯖を3枚おろしにしてもらいました。買ってきたらくっつかないようにラップをして48時間以上冷凍します。
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48時間経ったらバット容器などに入れて冷蔵庫で自然解凍します。ほぼ解凍したら一度バットをきれいに洗い両面塩を振ります。
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- 3
バットごと少し斜めにして、水分が下に落ちるようにします。1時間位おき、水分が出たらサッと水洗いしペーパーで拭き取ります。
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バットを洗い、砂糖、昆布、米酢を入れよく混ぜ鯖を浸けます。
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30分に一度位ひっくり返します。好みで一晩浸けても良いですが私は2時間位で酢から出して締め終わります。
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- 6
水分を拭き取り骨を抜き皮を取ります。横に飾り切りを入れ好みの幅にに切ります。美味しいのは締めて2日以内です。
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大葉やカイワレ大根などを添えて練り辛子をつけて召し上がれ。
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コツ・ポイント
自家製の〆鯖は本当に美味しいです😊
好みですが、私はわさびより練り辛子が合うと思います。仕上がりにバーナーなどあれば炙るのも美味です。頭近くの下の方に、大きな骨があります。骨取りをちゃんとしましょうね。
子供の頃から料理が好きでした。働く母と2人のごはんを10代から作っていました。大人になり家族が増えて、自分の作ったごはんを美味しいと言ってもらえるのが幸せになりました。そして今は小さなごはん屋をやっています🍚普通の、特別じゃないご飯をみんなに食べてもらっています。私がこの先作れなくなっても、お母さんの味を残せたらいいな。自分への覚書も含めてレシピを残します。
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