青唐辛子はヘタを取り縦に切り種を取り除く。

青柚子は皮だけすり下ろします。

青唐辛子を細かく刻んでフードプロセッサーに入れる。すりおろした青柚子と全体量の30%の塩を入れスイッチオン。

タッパーに入れて1週間くらい冷蔵庫で保存。

すりおろした青柚子は勿体無いのでくし切りにし、冷凍して焼酎やハイボールに♪