赤貝のひも。大粒の美味しそうなものが築地で（小トレーに）1枚300円也。これで丁度100gありました。

上は下拵え前の状態。貝柱(左端の丸い部分）を半分にカットして、ひもを2本に分ける。黒っぽく見えるワタと膜は包丁で除去。

全てのヒモを同様に下拵えした状態。ボウルに粗塩を溶かし、ヒモを洗う。

キュウリは皮を半分ほど除去してから、ヒモと同様の長さに馴染むようにカット。粗塩少々を振ってしんなりさせておく。