ホタテは二枚に切る。エビは、頭を取り、皮を剥く。爪楊枝で腸を取り除く。

黄ニラを4センチに切る。

鍋に少量の油を熱しホタテ、エビ、黄ニラを一遍に入れ、強火で炒める。

絶対炒め過ぎないよう、ホタテとエビの色が変わり、黄ニラがちょっとしんなりしてきたら火を止め、塩･胡椒を振る。