①鍋に水６００ｃｃ入れ、沸騰したら弱火にし、アミを加ええ、ひと煮立ちしたら火を消し、こしておく。（７０℃に冷ましておく）

②麹を手でほぐし、炊飯器に入れておく。

③①に唐辛子・オリゴ糖・にんにくを入れて溶き、炊飯器に入れてかき混ぜる。

④炊飯器の保温ボタンを押し、６０℃～７０℃を保つ。１時間ごとにかき混ぜる。

⑤温度が６０℃以上になった、炊飯器のふたを開けておき、濡れ布巾をしておく。
麹がトロトロになったら完成！