豚肉は２cmの厚さに切る。

フライパンを中火で熱し、豚肉の両面に焼き色をつける。

鍋に②の肉、長ネギ、しょうがを入れて、かぶるくらいの水を注いで中火にかける。

竹串がスーッと通るくらいになるまで１時間ほどゆでたら、火からおろしてしっかり冷まし、白く固まった油を取り除く。

鍋に◎を合わせて火にかけ、軽く洗った④の肉を入れる。落としぶたをして、弱火で汁気がなくなるまで20〜30分煮る。