ゴボウを笹がき、さっと炒め、水と少量の梅酢で煮て冷ましてからみじん切り

しし唐･長ﾈｷﾞは小口切り､他野菜･きのこはみじん切りにし全部ﾎﾞｰﾙに入れ片栗粉をうっすら全体にまぶすよう混ぜる

挽き肉に酒･塩･だし醤油･味噌･ｾﾞﾗﾁﾝを加えよくこねてから、野菜と細かく千切った梅干･ゴマ･胡麻油を入れまとめる

餃子の皮を手や麺棒等で少し薄く伸ばしてから③を包む

油を熱し中火で少々キツネ色になるまで焼いたら餃子の半分位の高さまで水を注ぎ強火、沸騰したら弱火で10分程蒸し焼き

水気が飛んだら胡麻油を周りからまわし入れ、中強火でこんがりパリッと焼けたら出来上がり＾＾

☆だし醤油は出汁用昆布･鰹削節･干椎茸を小さく切り､瓶詰め醤油に好きなだけ詰め冷蔵庫で1日以上寝かせるとできます。