ゴーヤは縦割りにしてスプーンで綿の部分をこそげ取る。綿が苦いので、丁寧に取って下さい。

3〜5mm幅にスライスします。薄いほど苦味は少なく感じます。揚げた時に油が跳ねるので、水洗いはしないで下さい。

スイカの皮で作った自家製漬物をスライスします。

豚肉は食べやすい大きさにカット。私は1〜2cm幅位にカット。ビタミンBが豊富です。

160℃に熱した揚げ油で一気に油通しします。泡がすごい勢いでゴーヤが見えません！油跳ねに気を付けて。

写真の様にゴーヤが見える程度に泡が収まってきたら、揚がった目安です！

キッチンペーパーでしばらく余分な油を吸ってもらいましょう。

油をひいて熱したフライパンに豚肉をいれ、両面に火を通します。

スイカの皮の漬物をいれます。塩味は漬物に十分付いているのでこのまま。

7で油を切ったゴーヤをいれ、温める程度に合わせ混ぜます。

塩だれを入れて絡め、水分が飛んだら出来上がり。

スイカのピンクがあると色合いがキレイ！
卵や木綿豆腐を加える時は、塩を加えて下さい。