ナスの両面に斜めに切れ目を入れ、水に放ちアク抜きをしてキッチンペーパーで水気を切っておく。

フライパンにサラダ油とゴマ油を熱し、１のナスを並べ、弱火〜中火でナスの表面がほんのり色づく程度まで焼く。

２に●の材料を全て加え、アルミホイルなどで落としぶたをし、ナスがくたっとやわらかくなるまで中火で15分ほどゆっくり煮る。