チョコレートは細かく刻む。バターは室温に戻しておく。薄力粉はふるう。卵は卵黄と卵白に分けておく。

ボウルにチョコレートとバターを入れて湯せんにかけ溶かす。溶けたら湯せんからはずす。

ホイッパーで混ぜ合わせる。人肌まで冷めたら卵黄を1個ずつ入れて混ぜ合わせる。

別のボウルに卵白と塩をひとつまみ入れて、ハンドミキサーで泡立て、7分位泡立ったら砂糖を2回に分けて角が立つまで泡立てる。

③にメレンゲの1/3を入れてホイッパーで混ぜ合わせ、残りの1/2を入れてさっくり混ぜ合わせる。

薄力粉をふるいながら加え、ゴムベラでさっくり混ぜ合わせる。

④のボウルに⑥をうつし、練らないようにさっくりと混ぜ合わせる。

型に流し入れ230℃のオーブンに入れて10分焼き、150℃に下げて15分焼く。