型にオーブンシートを敷く。材料を全て室温に戻しておく。オーブンを170℃に予熱する。

細かく砕いたクッキーを牛乳で湿らせ、スプーンの背などを使って型の底に敷き詰める。

カマンベールチーズの白カビを丁寧に削ぐ。

ボウルに③とクリームチーズをちぎって入れ、レンジで約1分チンする。(500W)泡立て器でなめらかになるまでよく混ぜる。

生地が固いようなら、ここで30秒ほどチンする。

砂糖、サワークリーム、卵、生クリーム、ふるったコーンスターチ、レモン汁の順に加え、その都度よく混ぜる。

生地を型に流し入れ、軽く空気を抜く。※この時、1度生地を漉すとなめらかな仕上がりに。

170℃に温めておいたオーブンで45分湯煎焼きにする。焦げそうになったら途中でアルミホイルをかぶせて下さい。

粗熱が取れたら冷蔵庫でよく冷やして出来上がり。

※カットのコツ。
①包丁の刃先を熱めの湯で温め、水気を切って切る。

②なるべく前後に引かずに、上から押さえるようにして切る。切る度に包丁についた生地を湯で洗う。