長芋は５㎜角に、しいたけは薄切りにする。

卵黄をよく溶き、☆を加えよく混ぜ、こし、１を混ぜ合わせておく。

器に2を注ぎ、アルミホイルで蓋をする。

鍋に水を器の1／3くらいの高さまで入れ、蓋をして沸騰させる。
沸騰したら弱火にして3をおき蓋をして15～20分蒸す。

4が蒸せたらあら熱を取り、冷蔵庫で冷やす。

卵白はメレンゲにしてレモンの皮とだしの素を加え混ぜておく。

冷やした５に６をかけ、えびと大葉を添える。