手羽元を、５０度のお湯に2〜3分つけて置き、水分を取って塩麹でよく揉み、冷ましてから３０分〜一晩冷蔵庫でなじませる。

鍋にオリーブオイルとにんにく・しょうがのみじん切り・赤唐辛子（種を取って小口切りでも半分にちぎってもO.K）を入れる。

1の手羽元を入れ、塩・こしょうし、中火の弱火で混ぜながらソテーする。

あれば、白ワインを適量入れて強火でアルコールを飛ばし、薄めのくし切りにした玉ねぎを入れてよく混ぜ合わせる。

しょうゆ、スパイスをたっぷり入れてよく混ぜ合わせ、水、カレールーを加えて煮る。