鶏レバーは小さめにそぎ切りにする。ハツは半分に切って中の血などを洗い流す。酒に1時間つける。生姜を千切りにする。

鍋にお湯を沸かし酒につけたままの鶏レバーを30〜45秒ゆでてザルにあける。

鍋に生姜と合わせ調味料を入れて沸騰させる。弱火にして鶏レバーを入れてじっくり汁気がなくなるまで煮る。