パン生地にインスタントコーヒーを加え、ＨＢ又は手ごねで一次発酵まで済ませる。
ガス抜きして丸め、ベンチタイム１５分。

シートを冷凍庫から出しておく。
パン生地を菱形（辺の長さ＝シートの対角線+約１ｃｍ）に広げ、写真のようにシートを置く。

対角線上の生地の角を合わせ、空気が入らないようにしっかり綴じてシートを包む。

麺棒で生地を抑えてシートとなじませ、長方形に生地を伸ばし三つ折に。９０度回してまた伸ばして三つ折に。これを３回繰り返す。

３回目の三つ折を終えたら、厚さ約２ｃｍの長方形に形を整え、よく切れる包丁で１２等分する（写真は半量なので６等分）。

上下約１ｃｍ残して真ん中に切り込みを入れ、片方を２回輪の中に通して形を整える。包丁にも軽く打ち粉をすると切りやすい。

オーブンシートを敷いた天板でラップをかけ、２次発酵約４０分。
１８０～１９０度のオーブンで約１２分焼いたら出来上がり☆