玉ねぎを荒みじんにして、ナスは乱切りにし水にさらす。ズッキーニは１㎝幅くらいに輪切りにして、エリンギはスライス。

豚ひき肉と玉ねぎを色が変わるまで炒める（油は挽肉から出るので使いません）

１のナス、ズッキーニとエリンギを加えて、全体的に表面に火が入るまで炒める。

トマト缶を入れて、軽くトマトを潰す。

トマト缶を洗わずにそのまま缶スレスレに水を入れて　缶を濯ぎながら鍋に入れる。(トマトが一切無駄にならなくて一石二鳥!）

キッチンペーパーを落としぶたにして20~30分ほど野菜の水気が出るまで弱火で煮る。(同時に灰汁と脂が取れます)

トマトを更に潰し、カレールーを入れてお玉の底を鍋底にこするように混ぜる。(このやり方だとナスやズッキーニが潰れません)

トマトケチャップを入れて混ぜて出来上がり☆（雑穀米がとても良く合います！ちなみに我が家は16穀米です^^）