ナスは皮をむき、1.5cm角に切り水にさらす。
玉ねぎと鶏肉も1.5cmに切っておく。

フライパンを熱し、鶏肉を中火で炒め、表面の色が変わったらナスを加え2分ほど炒めたら、玉ねぎを加える。

玉ねぎが少し透き通ってきたら一旦火を止め、薄力粉を全体にまぶす。粉の白いところがなくなるまで混ぜたら豆乳を加える。

再び中火にかけ、絶えずかき混ぜながら軽く煮る。コンソメと塩胡椒で味を整え、好みのとろみになったら火を止める。

グラタン皿に盛り、チーズとパン粉をかけてオーブントースターで焦げ目をつけたら完成。