簡単★透き通ったふわふわの卵スープ★
片栗粉も穴あきお玉もいりません★めいっぱい沸騰させたスープに溶き卵を入れて見守るだけ★濁らずふわふわのスープができます★
このレシピの生い立ち
簡単だけど難しい卵スープ。味は同じとはいえ、きれいにふわふわさせたい。穴あきお玉でも失敗。箸を使うのも難しい。片栗粉はとろみが気になるし。沸騰させればいいとはいえ、吹きこぼれるから止めて失敗。あ、大きい鍋つかえばいいのか。そんな感じです。
簡単★透き通ったふわふわの卵スープ★
片栗粉も穴あきお玉もいりません★めいっぱい沸騰させたスープに溶き卵を入れて見守るだけ★濁らずふわふわのスープができます★
このレシピの生い立ち
簡単だけど難しい卵スープ。味は同じとはいえ、きれいにふわふわさせたい。穴あきお玉でも失敗。箸を使うのも難しい。片栗粉はとろみが気になるし。沸騰させればいいとはいえ、吹きこぼれるから止めて失敗。あ、大きい鍋つかえばいいのか。そんな感じです。
アプリでひらく作り方
- 1
卵を溶く。白味をしっかり切るように。切るようにって実はよくわからないけどよく聞く単語。
- 2
コンソメ・鶏がら等、好みのスープを好みの具材でいつもの通り作る。鍋の半分くらいの高さまでがベスト。
- 3
スープを完全に沸騰させ、グツグツさせたまま、高めの位置から卵を少しずついれる。お湯の動きに任せて、決してかきまぜない。
- 4
そのまま10秒ほど見守り、水面がブワっと噴きあがる直前で火を止める。こんな感じで固まりの状態でOK。
-
- 5
火を止めてから、卵をかき混ぜてほぐします。ふわふわの卵スープのできあがり♪
- 6
透き通ったふわふわの感じが伝わるでしょうか？今回は、鶏がらベースの蟹ほぐし身＆ニラの中華風玉子スープです。
-
コツ・ポイント
沸騰しきったスープに入れること。火をゆるめたり、途中でかき混ぜたりするとダマダマな固まり卵＆濁ったスープになっちゃいます。吹きこぼれそうになるからと焦らないように、いつも作る用より深い鍋で作るほうがいいです。
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