卵をわり、戻した干ししいたけ、ねぎ、カニ缶を入れ、塩、こしょうで軽く味付けしてかき混ぜます。

中華鍋を温め、油を全体にまわします。
【注意】しっかりと鍋を、温めないと卵が鍋につきます。

１の卵を入れ、最初は卵を中華鍋の中でかき混ぜます。
少したったら、形を整えます。反対側にひっくり返します。

そして、素早くお皿にのせます

甘酢だれ（☆）を入れて、スープまたは水を入れます。

☆甘酢だれ
水・砂糖・醤油・酢・トマトケチャップを６・５・　４・３・１の割合で合わせて一度火にかける。レモン少々入れる。

水溶き片栗粉でとろみをつけます。

卵の上にかければ完成です。