あじは３枚おろしにして切身の状態にし、小骨を取利除き３等分にします。

塩麹に漬けて４～５時間、冷蔵庫で寝かせます。

キャベツは適当な大きさに切っておきます。

②のあじは表面の塩麹を取り除き片栗粉をつけます。

フライパンに油を入れて熱し、④のあじを両面焼いた後、お皿に取り出します。

⑤のフライパンにキャベツともやしを炒めてさらにあじを漬けて残った塩麹を大さじ１加えて炒めます。

野菜がしんなりとしたら取り出しておいたあじをもう一度加え、絡める程度にさっと炒めて完成です。