むね肉の皮を剥ぐ
厚いところがある場合は切り込みを入れ、均一の厚さにする。

両面に砂糖を擦り込む。

両面に塩胡椒を多めにまぶす。

ラップをして、ジッパーに入れて冷蔵庫で丸一日寝かす。

鍋にたっぷりの湯を沸かす。
肉が水面に出なければOK。

湯が沸騰しないくらいの弱火にして、肉を入れる。
２５分火を通す。

そのまま冷めるまで放置。