ポリ袋にとりむね肉と塩麹を入れ、もみこんだら、1～2時間冷蔵庫でねかせる。

とりむね肉を冷蔵庫から取りだして、肉をフォークで数ヵ所刺し、包丁で肉に切れ目を入れる。

フライパンを油で熱し、中火で皮面からこんがりと焼く。

裏返して同様に焼いたら蒸らし用の酒をふりいれ、アルコールをとばし蓋わをして中火で8ほど蒸らす。

酒、砂糖、みりん、醤油を合わせて先ほどのフライパンに入れ、中火で煮詰める。

タレにとろみが付いたら裏返し、絡める。