桃のヘタをとり、すじにそって楊枝で穴をあける。
ひたひたの水で沸騰させ、レモンを入れ１分茹でる。

冷水につけて、皮をむく。
赤い皮はとっておく。
大きめに切る。

煮汁を合わせる。
水、砂糖、レモン汁、ピーチ酒を鍋に入れて、②の桃を入れて、少し混ぜてから皮も入れる。

中火で約８分煮る。
アクをとる。
火をとめて紙蓋をしてそのまま１時間おく。