空芯菜を葉と茎に分けて食べやすい大きさ(5センチくらい)にそれぞれを切ります。
舞茸は根元を切って手でほぐしておきます。

ごま油を温めたフライパンに敷きます。
中火で空芯菜の茎を2分くらい炒め葉を入れて塩ひとつまみとコショウを入れて炒めます。

葉にも火が通ったら、お皿かボールに空芯菜を一度上げて置きます。

ごま油を敷いて、中火で豚肉を炒めます。
今回はロースしゃぶしゃぶ用を使いましたが、切り落としやコマなど薄い豚肉ならOK！

塩ひとつまみと、コショウ、にんにくを入れて中火で完全に火が通るまで炒めます。

舞茸と、先程炒めた空芯菜を入れて中華あじを入れ、しっかり混ぜ合わせるように炒めます。

最後に醤油を入れて軽く混ぜ合わせ、火を止めて出来上がりです。
味を見て、足りないようなら塩で調整してください。