ﾎﾞｳﾙに強力粉を入れ、真ん中を窪ませる。窪みの内側にｲｰｽﾄと砂糖を入れ、塩は離して入れる。

ｲｰｽﾄと砂糖めがけるようにｻｲﾀﾞｰを注ぎ、生地がひとまとまりになるようにまとめていく。

生地がまとまったら台に乗せ、体重をかけながら約15分間こねる。(ｷﾒが細かくなり、薄くのばしても切れない位迄)

生地をﾅｲﾌ(ｽｹｯﾊﾟｰ)で４等分し、生地の四隅を引っ張って合わせ、しっかり閉じて球状にする。

閉じた部分を下にして生地を置き、固く絞った濡れ布巾(ｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰ)をかぶせて、約10分休ませる。

生地がひとまわり大きくなったら、閉じた部分を上にして、手のひらで直径10㎝ぐらいの円形に潰し、ｶﾞｽを抜く。

生地を手前からｸﾙｸﾙと巻き、閉じ目はしっかり閉じたら、長さ20㎝ぐらいの棒状にのばす。(生地は潰さないように)

棒状の両端を3㎝ぐらい重ね合わせて、輪のようにつなぎ、繋いだ部分をつまみ合わせながら、しっかりくっつける。

生地を、厚さ約3㎝、穴の大きさ約3〜5㎝、外径約8㎝のﾍﾞｰｸﾞﾙ形に整える。(大きさは目安)

ﾍﾞｰｸﾞﾙよりも一回り大きく切ったｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄの上に、成形が終わった生地をそれぞれ置く。

固く絞った濡れ布巾(ｸｯｷﾝｸﾞﾍﾟｰﾊﾟｰ)とﾗｯﾌﾟをかけて、ぷっくりと一回り大きくなるまで発酵させる。

大きく深めのﾌﾗｲﾊﾟﾝに水が沸騰したら砂糖を入れる。ﾌﾞｸﾌﾞｸを少なくする為に弱火にする。(生地を痛めるそうなので)

ｼｰﾄを上にして、逆さに湯の中に入れ、ゆっくりとｼｰﾄをはがす。両面30秒ずつ茹でる。

茹で上がったﾍﾞｰｸﾞﾙは、乾いたｸｯｷﾝｸﾞﾍﾟｰﾊﾟｰ(布巾)に乗せて、裏面の水気をきる。

先程はがしたｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄを天板に敷き、ﾍﾞｰｸﾞﾙを置いて、190℃で15〜20分、好みの焼き色がつくまで焼く。

※手順1の塩は、発酵を抑える働きがあるので、ｲｰｽﾄ･砂糖からは離して下さい。

※茹であがった生地は、すぐにｵｰﾌﾞﾝに入れないと皺になってしまうので、予熱開始は、早めにしてください。