じゃがいもは洗ってレンジで竹串が通るまで加熱し、皮をむく。

ベーコンはみじん切りにして弱火で焦がさないように10分くらい炒める。

ベーコンを炒める間に人参、玉ねぎを塩もみして出て来た水分をしっかり切る。

ベーコンから出る油は時々ペーパーで吸い取る。

ベーコンをペーパーに取り、余分な油を切る。冷めたらペーパーごと絞るように細かくする。

じゃがいもはいちょう切りにして、熱いうちにハーブソルトで味付けをし、ベーコンと合わせて冷ます。

◆を合わせてソースを作り、３の野菜とパセリを入れたじゃがいもと合える。

レタスとサラダほうれん草を器に盛り、ポテトサラダをのせてトマトを飾る。