クリームチーズ・無塩バターは室温に戻す。薄力粉と強力粉を合わせてふるう。

クリームチーズ・ヨーグルト・無塩バター・砂糖・卵黄・生クリーム・かぼす果汁・(1)の順にボウルに入れてよく混ぜる。

卵白に砂糖を加えて固いメレンゲをつくる。生地にメレンゲ1/3を加えて混ぜ、残りは泡をつぶさないようにさっと混ぜる。

生地にメレンゲ1/3を加えて混ぜ、残りは泡をつぶさないようにさっと混ぜる。

敷紙をした型に(4)を入れ、天板に60度程のお湯をはり、180度のオーブンで50分湯せん焼きする。湯がなくなったら足す。

(5)が冷めたら、アプリコットジャムを塗る。