バター30gを室温で戻します。レンジで軽くチンでもOKです。

今日は北海道ブレンドの強力粉と、「こんな小麦粉ほしかった」の薄力粉を使いました。

強力粉、薄力粉、砂糖、塩、スキムミルクを計量して、ふるいます。そしてドライイーストを投入。

溶き卵30ccとぬるま湯170ccで合計200ccの卵汁を準備します。（40度以下で）

粉に２回に分けて混ぜていきます。

ゴムベラで混ぜていきます。

ボウルの中でこねていきます（２～３分）。
ボウルの底から剥がれるようになるまで。

まな板の上で前後に生地を切るようにこねていきます。生地を両手で掴み、矢印のように切っていきます。（３～４分）

まな板に付いた生地はスキッパではがしてひとまとめにします。

生地を軽く伸ばし、室温に戻したバターを真ん中に置いて、

生地を閉じてバターを包みます。

ここで再び、まな板の上で前後に生地を切るようにしてバターを練り込みます。しばらくはぐちゃぐちゃの状態ですが、焦らずに！

手前を持ち、奥に織り込んだり、左右を持ち上げて真ん中に織り込んだりして、こね続けます。（10～15分程度）

手順13の途中で、生地の端をつまんで、まな板に叩き付けます。ウップンを晴らすためにも思いっきりどうぞ！

手順13で叩き付けるときに、生地がビヨ～ンと伸びてくる感じがしたら、こねあがりです。

35～40度のオーブンで30～50分程度一次発酵します。体積が大体２倍になればＯＫ。それ以上だと発酵し過ぎです。

見た目をキレイにするためには、大きさを揃えるのがポイント。まずは出来上がりの重さを図ります。

今回は550gあったので、45～50gで12等分しました。切るときはスキッパ、包丁で。手でちぎると繊維が乱れます。

丸く整形します。周囲の角を中心に合わせて指でつまんで整形し。肉まんのような形にします。その後手のひらでコロコロして整形。

整形後です。一応、大きさが揃っております。

ベンチタイムです。一度生地を休ませます。ラップかけて20分ほど放置します。

打ち粉（分量外）を打ち、手のひら（親指の付け根）で伸ばしていきます。中央部をやや厚く伸ばします。

麺棒で更に伸ばしていきます。直径10cm程度まで伸ばします。ここでも中央部をやや厚く保ちます。

お好みのフィリング（具）を詰めます。まずは中央部に置きます。

四つ角をつまんで閉じていきます。

更に四つ角をつまんで、こんな形にします。

継ぎ目を指先でつまんで、くっ付けていきます。周りをつまんで中央に寄せていく作業を繰り返します。

このような「肉まん」みたいな形に仕上げます。

両手の手の平で転がして、継ぎ目を下にして天板に並べ、霧吹きで表面を濡らします。

35～40度で20～30分、二次発酵します。二倍に膨らめば完了。あとはドリル（卵液３対水１）を刷毛で塗って焼き上げます。

一例（カレーパン）です。ドリルを塗った後にパン粉を散らしております。

【参考】
カレーパンのフィリングは「レシピID：18868492 焼きカレーパン」をご覧下さい。