大根の褄と、かいわれ大根を冷水に浸け、よく水気をきって、皿に敷く。

玉ねぎのスライスを上に敷く。

かつおを薄目に切って、並べる。

しょうゆと酢の同割をぬり散らす。

卸しニンニクと卸し生姜を、たっぷり塗り付ける。

大葉のせん切りとみょうがの小口切りを散らす。

カップをして、上から手でたたき、冷蔵庫で寝かす。
（たたいて、かつおのたたきとなる）