鶏肉は厚い部分は開いておき、皮目にフォークで穴を開けておきます。８等分に切り、茶漉しで薄力粉を塗しておきます。

茄子は縦半分に切り乱切りにします。水に5分程晒しアク抜きをして、水気を切っておきます。●を器に入れておきます。

熱したフライパンに油を少量ひき、中火で鶏肉の皮目から焼いていきます。焦げ目が付いたら裏に返し、茄子を入れ炒めます。

鶏肉、茄子に火が通ったら余分な油を拭き取り●を加え、強火～中火にして照りつけていきます。器に盛り付け七味をふります。