炊き立てのご飯にすし酢・白ごまを回しかけ、うちわで扇ぎながら、お米をつぶさないようにさっくりと混ぜる。

海老は1/2にスライスしておき、アボカドは一口大、きゅうりは細切りにしておく。

卵はフライパンで薄く焼き、細切りにし錦糸卵にする。

ケーキのパウンド型にラップを敷き、１の寿司飯を1/２詰め、一度具材をはさむ。さらに上に寿司飯を載せて平らにならす。