ジャガイモの皮をむき、千切りにして、
塩胡椒、サラダオイル、小麦粉とていねいに混ぜる

このように、同じ網を２つ用意して、熱した油をくぐし、熱と油をなじませるのが最大のポイント。１００円ショップで買えます。

１枚の網に、ポテトをスプーン入れて、平にして、もう一枚を重ねる

このように、ジャガイモを、網でサンドにして、揚げ鍋に入れる。温度は中温。
鍋の中で網を左右に傾けると油がよく回る

半分以上火が通ったら、一旦油から上げる。１０秒ほどそのままでいて、また油に入れる（２度揚げになる）。色が付いたら上げる

スプーンで周囲を剥がすようにして、キッチンペーパーに移す。慣れるまではゆっくりと。

網に熱が回ってくると、また慣れてくると、さっと取れます。
これは参考です。
家庭用の大スプーンがいいです。

網の形に添って、平にも、お皿風にもなります。これが１個の形です。

冷たくなってしまら、油をジャガ芋が沈まないですぐ浮くぐらいの高温にして、さっと揚げます。ぱりっとなります、大丈夫。