きゅうりはピーラーで長くスライスします。きれいなものを２０枚取りバットに並べ塩を軽くふり、しばらくおきます

３をサッと洗い、水けを取ります。

＜すし飯＞
米は洗って炊飯釜に入れ、水加減をして３０分程度おき、炊きます。"

炊きあがればボウルに移してほぐし、すし酢をかけてうちわであおぎながら切るように混ぜ、冷まします。

＜仕上げ＞
６のすし飯を１８～１９ｇの一口程度の大きさに握り、４のきゅうりを巻きます。

７に２の大黒本しめじをのせ、酒をふって水けをきったカニほぐし身をのせます。

お好みですたちや薄紅しょうがを添えます。