玉ねぎ・セロリ・にんじんは5~8mm角に、にんにくはみじん切りにする。
牛ひき肉には塩・ブラックペッパーをふっておく。

鍋にソフリット用のにんにく・オリーブオイルを入れ、弱火で熱して香りを出す。

2の鍋に、にんじん→セロリ→玉ねぎの順に入れ、弱火のまま30分ほどじっくりと炒める。
焦がさないように小まめに混ぜる。

3の工程の間、別のフライパンにオリーブオイルをひいて強火で熱し、牛ひき肉を加え、脂が透明になり焼き色がつくまで炒める。

4の牛ひき肉を3の鍋に入れて全体をよく馴染ませ、材料の2/3量の赤ワイン(100ml)を加えて強火で熱する。

4のフライパンの脂を捨て、材料の1/3量の赤ワイン(50ml)を加えて強火で熱し、赤ワインが温まったら5の鍋に加える。

赤ワインがほとんど無くなるまで煮詰めたら、コンソメキューブ・水・●のスパイスを加えてひと煮立ちさせる。アクは取る。

7にトマト缶を加えて全体をよく馴染ませ、弱火で30分~40分ほど煮込む。
焦がさないように小まめに混ぜる。

8の工程の間、小さめの鍋に砂糖を入れ、最弱火で加熱してカラメルを作る。

濃い焦げ茶色になったら、8の煮汁をおたま1杯分加えてよくかき混ぜ、8の鍋に加える。

水分が飛んで程よく煮詰まったら完成。

~パスタで食べる場合~
フライパンにバター・ミートソース・粉チーズを入れ中火で熱し、茹でたパスタを加え一気に和えて完成。