夜もコタツのスイッチはそのままで。甘みがでて、進みすぎると酸味がでます。ある程度甘くなったら、瓶にいれ、冷蔵庫で保存してください。煮立ててから仕舞うのがいいらしいのですが、菌が生きているほうがいいかなと思い、していません。