じゃがいもの皮をピーラでむき、芽を取る。３ｃｍの三角切りにして、水に少しつけておく。

なべに一段になるようにしき、水１５０ｃｃをいれ、ひたるようにする。

火を入れて、酒、みりん、砂糖と入れて甘みで３分ほど煮る。あくがでたら捨てる。

かつおだし、醤油、バター小さじ１入れ、落し蓋をしてじゃがいもにつまよう枝が入るまで落し蓋をして煮込む。５分から１０分。

落し蓋をとり、火を強め煮込んで水分をとばす。最後にバター小さじ１を入れてバター風味にしてできあがり。