野菜を乱切りにし、茄子を水に浸しアク抜きする。
鶏肉は一口大に切り、海老は半分に切る。

油を入れた鍋に◎を加え火にかけ、香りが立つまで炒める。
鶏肉と海老を加え色が変わるまで炒める。

野菜をすべて鍋に加え油が回ったら、●を順に加え味付けする。

野菜に火が通ったら完成。
香菜を添えればさらに美味です。