米は炊く１時間くらい前にとぎ、すし飯の分量の水（酒大さじ１を含む）と昆布を入れ炊く。

かんぴょうは塩もみ洗いし、水でもどし１cm長さに切る。
干し椎茸も水でもどし千切りにする。

２のもどし汁でかんぴょうと干し椎茸を煮る。沸騰して５分煮たら砂糖大さじ２としょうゆ大さじ２を加え煮汁がなくなる迄煮る。

にんじんは３cmほどに千切りにし、ひたひたの水に砂糖小さじ２と塩ひとつまみを入れて煮、ざるにあげる。

油揚げは油抜きし３cmほどの千切りにし、ちくわはたて半分に切り半月切りにする。

５をだし汁150cc、砂糖大さじ１しょうゆ大さじ１で煮汁がなくなる迄煮る。

絹さやは2分ほど塩ゆでし、ざるに上げたらみりんを少しふり、ななめに切る。

卵2個、酒大さじ１、砂糖小さじ１、塩少々で錦糸卵を作る。

ごはんが炊き上がったら飯台などに取りすし酢を分量通り回しかけ切るように混ぜ、白ごまと具を加え混ぜ合わせる。

器に盛り、えび、いくら、絹さや、錦糸卵、焼き海苔を散らして出来上がり。