金柑をよく洗い、熱湯にざっと入れ、ざるに上げて水を切る。

金柑のへたを取り、半分に切る。種を小さいフォークで取り除く。

鍋に金柑、ざらめを入れ、金柑が半分浸かるくらいに焼酎を入れて、火にかける。

30〜40分コトコト煮込み、トロトロになったら完成。