おかひじきは、塩を１つまみいれた熱湯で茹でて冷水にとり、水気をよくきってから醤油を全体にふりかけてなじませておく。

黄菊は、ガクからはずし、酢を少々入れた湯で茹でて、冷水にとり、水気を絞る。

かにかまぼこは縦半分に切っておく。

細巻きずしを作る要領で、すだれの上にのりを置きき、おかひじきを広げる。

４の真ん中に黄菊とかにかまぼこを並べ、端の方から巻いていき、巻き上げたら出来上がり。