鰆に塩をして30分ほど置き、よく水気をふき取ります。

西京味噌にみりん大さじ１、日本酒大さじ１を混ぜて、タッパにいれ、キッチンペーパーで挟んで鰆をおき、冷蔵庫へ。

一晩寝かせた後、味噌を水で洗い落とし、よく水気をふき取り、刷毛でみりんを塗ります。

アルミホイルにしわをつけて、上に鰆をおき、グリルで焼きます。表裏焼加減を見ながら。

これ位に焼けたら、2cm角位にさらに小さく切って、身をくり抜いた柚子に詰めて、上から柚子の絞り汁をかけて出来上がり！