さつまいもの皮は剥いても剥かなくてもお好みで。1ｃｍ弱の輪切り（大きければ半月切り）にし、10分位水にさらす。

さつま揚げは、熱湯をかけるか、さっと茹でて油を抜き、5～7mm位に切る。
玉ねぎは薄切りにする。

鍋にだし汁を煮立て、材料をすべて入れる。芋がやわらかくなったら、味噌を溶きいれ、あれば青みにねぎを散らす。

味噌の量はご家庭のお好みで。

★だしは顆粒やパックで充分ですが、時間がある方はこの方法で。煮干と昆布でとってます。

だし昆布（5～7ｃｍ位）は汚れを落とし、繊維を切るように、はさみで2箇所位切れ目を入れる。（だしがよくでる）

（時間がなければ、そのまま火にかけてもだしはちゃんととれます。）

中火にかけ、沸騰直前に昆布は引き上げる。そのまま、出てくるあくを取りながら、表面がゆらぐ程度の火加減で煮出す。

7～8分煮出したら火を止め、すぐにこす。　ポイント→
ぐつぐつ煮立てない、でも弱火にし過ぎない。火を止めたらすぐにこす。

冷蔵庫で2～3日保存できます。残ったら、煮物や翌日の味噌汁に。