卵黄と卵白に分ける。卵白を泡立て、グラニュー糖の半量を数回に分けて加え、しっかりしてツヤのあるメレンゲを作る。

卵黄を入れたボウルに残りのグラニュー糖を入れて白っぽくなるまで泡立てる。２で使用したハンドミキサーをそのまま使ってＯＫ！

メレンゲに３を加えてヘラでサックリ混ぜる。ふるった粉類を一度に加え、練らないように気をつけながらしっかり混ぜる。

天板に流して平らにならし２０分焼く。焼けたら金網に乗せて冷まし、粗熱が取れたらラップをかぶせておく。

鍋に牛乳・卵黄・グラニュー糖・コーヒーを入れてよく混ぜて弱火にかける。ヘラで絶えず混ぜ少しとろみがついたら火から下ろす。

◎を合わせてふやかす。６の粗熱が取れたら◎を加えてよく混ぜ、茶漉しを通す。器の底を冷やして時々混ぜながら冷ます。

生クリームをとろみが付くまで泡立てて７と合わせる。絞り出し袋に入れて型の８分目まで流し入れる。

ビスキュイをドーナツの大きさに型抜きし、８に乗せてそっと押さえる。（コップや口金等、あるもので型抜きすればＯＫ）

●を合わせて冷ましたシロップを刷毛でビスキュイに叩き、ラップをかぶせて冷凍庫で一晩凍らせる。

鍋に砂糖と大さじ１の水を入れて中火にかける。周りが茶色く色付いてきたら鍋を揺すって写真の色ぐらいになったら熱湯を加える。

生クリームを加えて泡立て器でよく混ぜ、再度火にかける。沸騰したら火から下ろし、粗熱が取れたらゼラチンを加えて混ぜ溶かす。

茶漉しに通して器の底を冷やし、時々混ぜて人肌の温度まで下がったら凍った１０を型出ししてまんべんなくかけて出来上がり♪

写真は落ちたグラサージュを集めて３度重ねがけしています☆グラサージュの温度が低ければ一度で厚みのある上掛けが出来ますよ！

ブログ『なっちゃんちのお台所』http://nanamamachan.blog129.fc2.com/にもぜひどうぞ♪