材料の 挽き肉から塩胡椒までを粘りがでるまでよくまぜる。

キャベツの葉を巻ける柔らかさまでさっと茹で芯の太い所をこそげとる。

肉のタネを、芯の方を手前にして広げたキャベツの手前におき、こそげとった芯を軸に一巻きし両端をたたみ最後まで巻く。

巻き終わりを楊枝で止め、ロールキャベツをぴったり詰めて並べられる小さめな鍋にいれて調味料を入れて灰汁をとりながら煮る。