豚肉とお酒を入れてよく練る、醤油は少しずつ加える。粘りが出てきたら、ねぎとごま油を加えて混ぜる。冷蔵庫で１時間休ませる。

210ｍｌのぬるま湯にＡを加え、手でよく混ぜ合わせる。別のボウルに粉をふっておく。準備したＡの材料に少しずつ加えて混ぜる

ひとまとまりになったら、生地の面を変えながら、押し込むようにし50回ほど繰り返し耳たぶよりやや堅い生地になるまでこねる。

固く絞ったぬれぶきんをかけ、常温で約１時間おいて発酵させる。十分に発酵していれば前の生地の２倍の大きさに膨らんでいる。

棒状にした生地、包丁で１３個に切り分ける。切り口を上にして置き、手のひらで押しつぶす。麵棒を使って伸ばしていく。

皮に餡適量をのせ、三角柱を作るように、皮を中心に寄せる。寄せた皮の先の部分をしっかりくっつける。

蒸気の上がった蒸し器で２０分蒸す。

完成です。

残った生地で花巻を作りました。